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广式早茶蒸笼值守师岗位技能考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.广式早茶常用蒸笼的主要材质多为______

2.蒸制虾饺适宜的火力类型为______

3.蒸笼值守时需检查蒸汽管道的______是否畅通

4.蒸制干蒸烧卖的常规时长约为______分钟

5.蒸笼内水位过低易导致______损坏

6.蒸制用生葱的主要作用是______

7.值守期间需记录每屉点心的品类与______

8.为避免蒸笼生锈，使用后需及时______

9.蒸制时间过长会使点心口感______

10.智能蒸笼的核心控制参数之一是______

单项选择题（每题2分，共20分）

1.蒸制叉烧包的适宜蒸汽量为

A.少量蒸汽B.充足蒸汽C.间断蒸汽D.低温蒸汽

2.以下哪种点心需先蒸后再加工

A.虾饺B.粉果C.糯米鸡D.肠粉

3.蒸笼值守时发现蒸汽泄漏应首先

A.继续值守B.关闭相关阀门C.拨打维修电话D.更换蒸笼

4.蒸制潮州粉果的时长约为

A.5分钟B.8分钟C.12分钟D.15分钟

5.以下哪项不属于蒸笼值守日常检查内容

A.蒸笼外观清洁度B.电梯运行速度C.蒸汽压力D.阀门密封性

6.蒸制点心粘笼最可能的原因是

A.蒸汽不足B.笼布未垫好或未刷油C.火力过大D.时间过短

7.智能蒸笼显示“缺水”应

A.直接加水B.关闭电源后加水C.待断电后加水D.无需处理

8.广式早茶点心蒸制的基本原则是

A.大火