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高温季节食品储存与加工操作规范.docx

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    高温季节食品储存与加工操作规范

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、适用范围 4

    二、基本原则 5

    三、术语和定义 8

    四、食品安全管理职责 11

    五、从业人员健康与卫生 14

    六、场所布局与环境卫生 16

    七、设施设备配置与维护 19

    八、食品采购与验收 23

    九、食品分类与储存要求 26

    十、冷藏冷冻温度控制 29

    十一、食品储存时间管理 33

    十二、库存检查与异常处置 35

    十三、食品解冻操作要求 38

    十四、食品清洗与切配要求 40

    十五、热加工温度与时间控制 43

    十六、冷食制作与供应管理 45

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