2026中职（烹饪工艺）中式烹调实操资格认证考核题.docxVIP

2026中职（烹饪工艺）中式烹调实操资格认证考核题

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.中餐烹饪中，炒菜时常用的火候是？

A.文火

B.武火

C.微火

D.慢火

2.制作宫保鸡丁时，以下哪种调味料是必需的？

A.生抽

B.老抽

C.蚝油

D.鱼露

3.煮饺子时，水开后应如何下饺子？

A.直接倒入

B.轻轻放入

C.先煮沸再放

D.慢慢倒入

4.中餐烹饪中，哪种方法适用于炸鱼？

A.慢煮

B.炖煮

C.炸制

D.烤制

5.制作红烧肉时，以下哪种香料是关键？

A.八角

B.花椒

C.生姜

D.葱

6.烹饪中，哪种方法能使肉类更加嫩滑？

A.炒制

B.炖煮

C.烤制

D.氽煮

7.制作清蒸鱼时，以下哪种调料是禁忌？

A.酱油

B.葱花

C.姜片

D.蒸鱼豉油

8.中餐烹饪中，哪种烹饪方式适合制作汤品？

A.炒制

B.炖煮

C.烤制

D.炸制

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.以下哪些是中餐烹饪的基本技法？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

E.炸

2.制作炒菜时，以下哪些调料是常用的？

A.酱油

B.盐

C.糖

D.鸡精

E.花椒粉

3.烹饪中，以下哪些方法能使肉类更加入味？

A.腌制

B.炖煮

C.烤制

D.氽煮

E.炒制

4.制作汤品时，以下