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2026年奶茶鲜果切配调制试题及答案

1.制作鲜切芒果果粒时，为避免果肉氧化变色，最适合采用的浸泡溶液是

A0.3%盐水溶液B5%小苏打溶液C10%白糖溶液D2%维生素C溶液

2.目前新式茶饮遵循的营养标签标准中，要求低糖奶茶的糖含量≤多少

A2.5g/100mLB5g/100mLC10g/100mLD12g/100mL

3.切配带皮鲜果时，下列操作顺序正确的是

A去皮→清洗→切配→消毒B清洗整果→去皮消毒→切配→冲洗C整果消毒→清洗→去皮→切配D清洗整果→消毒去皮→切配分装

4.制作海盐芝士奶盖时，打发前将奶盖原料温度控制在多少范围，出品稳定性最好

A0-4℃B5-10℃C11-15℃D16-20℃

5.制作少冰5分糖的四季春鲜橙茶，茶汤浓度固定的情况下，糖量调整应当为

A全糖糖量的30%B全糖糖量的50%C全糖糖量的60%D全糖糖量的80%

1.下列关于鲜果切配的储存要求，说法正确的有

A切配好的即食鲜果需要密封后放在0-4℃冷藏柜储存B不同种类的切配鲜果需要分开储存，避免交叉串味C切配好的鲜果最长存放时间不得超过24小时D已经氧化变色的鲜果切除变色部分后可以继续使用

2.下列哪些原料适合用于低糖版本奶茶的风味调整，替代常规精制白砂糖

A赤藓糖醇B罗汉果糖苷C麦芽糊精D海藻糖

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