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高温消毒餐饮具操作规范.docx

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    高温消毒餐饮具操作规范

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 4

    二、适用范围 7

    三、术语和定义 9

    四、基本要求 13

    五、人员管理 15

    六、场所环境 17

    七、设施设备 20

    八、清洗用水 23

    九、清洁剂与消毒剂 25

    十、餐饮具接收 27

    十一、餐饮具分类 28

    十二、残渣清除 32

    十三、浸泡清洗 34

    十四、机械清洗 36

    十五、人工清洗 39

    十六、高温消毒 43

    十七、消毒效果确认 45

    十八、干燥与冷却 48

    十九、包装与标识 51

    二十、贮存与运输 55

    二十一

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