(2025年)学校食堂从业人员考试试题(附答案).docxVIP

(2025年)学校食堂从业人员考试试题(附答案)

考试时长90分钟，满分100分，60分及以上为合格。

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。请将判断结果填在括号内，正确打“√”，错误打“×”）

1.学校食堂从业人员健康证明有效期为2年，上岗时无需随身携带，可统一存放在食堂办公室备查。（）

2.中小学、幼儿园食堂在严格落实餐具消毒、人员卫生管控的前提下，可少量制作冷荤凉菜供学生食用。（）

3.食品留样需由专人管理，存放在专用冷藏设备中，每个品种留样量不少于100克，存放时间不少于24小时。（）

4.食品加工高峰期，为提升出餐效率，可临时将处理生食和熟食的砧板、刀具混用，使用前用清水冲洗即可。（）

5.采用煮沸方式消毒餐饮具时，需将餐饮具完全浸没在沸水中，保持100℃10分钟以上，方可达到有效消毒效果。（）

6.从业人员出现腹泻、呕吐、发热、咽部炎症、皮肤化脓性伤口或感染等症状时，应立即调离接触直接入口食品的岗位，待查明病因、治愈后方可重新上岗。（）

7.发芽范围较小的土豆，挖除发芽部位、充分加热后可正常加工供餐，避免食材浪费。（）

8.学校食堂贮存食材时，应做到分类分架摆放，食材与墙壁、地面的距离均保持在10cm以上，严禁在食品贮存区域存放杀虫剂、消毒剂等有毒有害物品。（）

9.落实校园食品安全主体责任的“日管控、周排查、月调度”机制中，周排查