原创力文档餐饮服务人员基本技能训练题库
一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）
1.在餐饮服务中，餐前准备工作的核心环节不包括（）
A.检查餐厅环境是否整洁，包括地面、桌面、门窗等
B.检查餐具、玻璃器皿是否完好无损，并按规定摆放
C.提前了解当日菜单和特色菜品，以便向顾客介绍
D.对所有员工进行当班前健康检查，确保无传染性疾病
参考答案：D
解析：餐前准备工作主要涉及餐厅环境、餐具准备和菜单熟悉等方面，确保服务顺利进行。选项A、B、C均属于餐前准备的重要内容，而员工健康检查通常在上班前或班次间进行，不属于餐前准备环节。正确答案为D。
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