原创力文档餐饮行业食品安全事故预防与处理习题
一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）
1.餐饮企业制定食品安全管理制度时，应首先明确的核心内容是（）
A.员工健康管理制度与培训计划
B.食品采购索证索票与台账记录制度
C.食品加工操作规范与清洁消毒制度
D.食品留样与事故应急处置预案
参考答案：B
解析：根据《食品安全法》第22条及《餐饮服务食品安全操作规范》第4.1条要求，餐饮企业应建立食品采购查验记录制度，如实记录食品采购信息。食品安全管理制度的核心基础是确保食品来源合法可追溯，因此采购索证索票制度是首要建立的管理制度。员工健康管理制度
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