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食品安全知识竞赛题库及参考答案

一、单项选择题（共60题，每题1分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，承担（）。

A.行政责任

B.民事责任

C.首要责任

D.连带责任

2.食品安全标准是（）的标准。

A.推荐性

B.强制性

C.自愿采用

D.行业自律

3.下列哪种细菌常被称为“冰箱杀手”，能在低温环境下生长繁殖？（）

A.沙门氏菌

B.李斯特氏菌

C.大肠杆菌

D.金黄色葡萄球菌

4.预包装食品标签上应当标示食品的（）。

A.生产日期、保质期或者保存期

B.生产日期、保质期

C.保质期、保存期

D.有效期、保存期

5.食品中甲醛含量的测定，通常采用（）。

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.分光光度法

D.原子吸收光谱法

6.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。下列哪项不属于有碍食品安全的疾病？（）

A.痢疾

B.伤寒

C.病毒性肝炎

D.高血压

7.下列关于食品添加剂的说法，错误的是（）。

A.食品添加剂可以改善食品的色、香、味

B.食品添加剂可以防腐保鲜

C.只要按照标准使用，食品添加剂是安全的

D.天然食品添加剂比人工合成食品添加剂更安全，可以随意添加