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2026年咖啡饮品调配技能测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、基础理论知识部分

1.阿拉比卡咖啡豆通常比罗布斯塔咖啡豆具有更明显的酸质感和花香，其主要原因是？

A.阿拉比卡豆的脂肪含量更高

B.阿拉比卡豆的产地多在较高海拔地区

C.阿拉比卡豆的蛋白质含量更低

D.阿拉比卡豆的种荚结构更紧密

2.在咖啡烘焙过程中，从生豆到二爆之间，咖啡豆的哪项物理特性会发生显著变化？

A.水分含量持续快速下降

B.香气开始大量释放，但颜色变化较小

C.咖啡豆体积开始膨胀，颜色逐渐变深

D.罗布斯塔豆比阿拉比卡豆更容易达到二爆

3.根据感官咖啡师（SCA）的标准，一杯理想的手冲咖啡，其萃取率通常建议控制在什么范围内？

A.60%-70%

B.70%-80%

C.80%-90%

D.90%-100%

4.在制作意式浓缩咖啡时，如果萃取量偏少（低于标准），通常可能的原因是？

A.水温过高

B.磨豆度过细

C.咖啡粉量过少

D.压粉力度不足

5.用于制作卡布奇诺的牛奶，理想的蒸汽温度范围大约是多少摄氏度？

A.60-65

B.70