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(2025年)食品安全学试题附答案

一、单项选择题（共15题，每题1分，共15分）

1.根据国家疾控局2024年发布的《2023年全国食源性疾病暴发监测报告》，2023年我国食源性疾病暴发事件中，占比最高的病原类型是（）

A.化学性B.微生物性C.有毒动植物性D.真菌毒素性

2.根据GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》，大米中镉的最大限量值为（）

A.0.1mg/kgB.0.2mg/kgC.0.5mg/kgD.1.0mg/kg

3.根据市场监管总局2024年发布的《预制菜质量安全监管规范》，下列不属于预制菜范畴的产品是（）

A.即食型泡椒凤爪预制菜B.即热型红烧肉预制菜C.净菜切割鲜白菜D.即烹型酸菜鱼预制菜

4.HACCP体系的核心是识别并控制（）

A.所有食品危害B.显著食品安全危害C.化学性危害D.微生物性危害

5.根据2024年市场监管总局发布、2025年1月1日起施行的《食品标签标识管理办法》，下列预包装食品标签标注内容符合规定的是（）

A.某酸奶标注“零添加绝对安全”B.某白酒标注“特供某某机关”C.某饼干标注“本品含有麸质类过敏原”D.某保健品标注“可治愈糖尿病”

6.食品中黄曲霉毒素B1污染最严重的食品类别是（）

A.谷物和坚果B.蔬菜和水果C.肉类和蛋类D.水产类

7.根据GB