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食物中毒应急预案演练脚本

一、演练基本信息与目标定位

本次演练不是形式化的“走过场”，而是检验食堂从业人员在真实突发食物中毒事件中的应急处置能力——重点检验“发现—报告—救治—留样—排查—善后”六个环节的时间控制与动作规范性，暴露预案与实际的差距并限期整改。

1.1演练基本信息

项目

内容

演练名称

XX单位（学校/企业）食物中毒突发事件应急演练

演练时间

某工作日午餐后13:00开始，预计全程90分钟

演练地点

单位食堂用餐区、食堂后厨、医务室、临时隔离观察室

演练形式

实战脚本演练（参演人员按脚本执行，观察员全程计时记录）

参演人数

约25人（含8名模拟“患者”）

总指挥

单位分管后勤副总（或分管校长）

现场指挥

食堂管理负责人

依据文件

《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国突发事件应对法》、GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》、本单位《食品安全事故应急预案》

1.2演练目标（量化验收指标）

1.首例“患者”被发现后，10分钟内完成向现场指挥和医务室报告。

2.现场指挥接报后，15分钟内启动应急响应，30分钟内完成向属地市场监管部门和疾控机构电话报告（演练中由办公室人员模拟通话并记录报告内容）。

3.出现症状人员全部转移至隔离观察室，单次转运不超过15分钟。

4.可疑食品及其原料、工具、设备在响应启动后1小时内完成封