2025年高职农产品加工与质量检测（食品感官评定）试题及答案.docVIP

2025年高职农产品加工与质量检测（食品感官评定）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内)

1.食品感官评定中，视觉主要感受食品的（）

A.形态、色泽B.气味C.质地D.风味

2.以下哪种不属于食品感官评定的基本方法（）

A.差别检验B.描述性检验C.质量检验D.情感检验

3.能区分两种样品之间是否存在感官差异的检验是（）

A.嗜好性检验B.差别检验C.描述性检验D.质量检验

4.在食品感官评定中，品评员应在品评前（）小时内不吸烟、不吃刺激性食物。

A.1B.2C.3D.4

5.食品的香气主要是由（）产生的。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.挥发性化合物

6.以下哪种属于嗅觉的基本类型（）

A.快适应型B.慢适应型C.交叉适应型D.以上都是

7.食品的质地主要包括（）等方面。

A.硬度、脆性B.弹性、黏性C.凝聚性、胶黏性D.以上都是

8.进行食品感官评定时，品评环境的