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2026年食品安全管理员考核模拟试卷及答案

第一部分单项选择题（共20题，每题1分，总计20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号），下列食品生产经营主体中，应当强制配备食品安全总监的是（）

A.年营业收入1800万元的预包装面包生产企业

B.拥有22家直营门店的现制奶茶连锁品牌总部

C.在校用餐人数480人的公办小学食堂

D.取得保健食品生产许可的维生素咀嚼片生产企业

2.根据GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列关于食品添加剂使用原则的表述，正确的是（）

A.在不影响食品安全性的前提下，可超范围使用食品添加剂降低生产成本

B.食品添加剂的使用不应掩盖食品腐败变质或加工过程中的质量缺陷

C.婴幼儿配方谷粉中可按需添加少量人工合成甜味剂改善口感

D.食品加工用助剂的残留量无需在最终成品中进行限量控制

3.根据《食品召回管理办法》（市场监管总局令第78号），食品生产者知悉其生产的食品存在可能导致严重健康损害甚至死亡的风险，应当启动一级召回的时限为知悉风险后（）

A.12小时内

B.24小时内

C.48小时内

D.72小时内

4.根据GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务食品安全操作规范》，采用煮沸消毒法对