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2026年食品安全的管理制度(通用6篇)

一、食品生产经营全流程质量管控制度

1.采购环节管控

（1）建立食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票与进货查验制度，对所有采购的物资进行逐批查验，确保来源合法、质量合格。查验内容包括：供应商的合法经营资质、每批次产品的合格证明文件、产品包装与标签标识完整性。进口食品需查验入境货物检验检疫证明及中文标签符合性证明，不得采购无合法来源的进口食品。

（2）建立采购记录台账，如实记录产品名称、规格、数量、生产日期/生产批号、保质期、进货日期、供货者名称、地址、联系方式等信息，记录应当真实、完整，不得篡改、伪造。采购票据与记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；无明确保质期的，保存期限不得少于2年；食用农产品采购记录保存期限不得少于6个月。

（3）建立供应商评价与退出机制，每年对供应商的资质、产品质量、供货稳定性、信用状况进行综合评价，对评价不合格的供应商及时终止合作，将其纳入供应商黑名单。

2.生产/加工环节管控

（1）按照食品生产经营许可范围开展生产经营活动，不得超范围、超能力生产加工。严格执行食品生产经营规范，明确关键控制环节与参数，建立关键控制点记录，确保生产加工过程符合标准要求。

（2）热加工食品的中心温度应当不低于70℃，加热时间不少于2分钟；冷食类、生食类食品加工应当在专用操作间内进行，专间温度控制在25℃以下，每日班前班后