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学校食堂食品安全知识培训考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，合计40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，学校食堂采购食品原料时，索证索票留存期限不得少于食品保质期满后（）

A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月

2.以下哪种食品加工操作不符合规范要求？（）

A.生肉、水产品与熟食品分池清洗

B.切配好的半成品在室温下存放超过2小时

C.使用专用容器盛放食品添加剂并标注“食品添加剂”字样

D.加工结束后及时清理操作台面和工具

3.学校食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗

A.学历证明B.健康证明C.培训证书D.操作资格证

4.食品添加剂使用应遵循“五专”原则，其中“五专”不包括（）

A.专人采购B.专柜存放C.专用称量工具D.专账记录

5.用于加工、贮存食品的工具、容器或包装材料应符合食品安全标准，与食品接触的部位应（）

A.定期涂漆B.保持清洁C.使用木质材质D.覆盖保鲜膜

6.学校食堂不得加工制作的高风险食品不包括（）

A.野生菌B.四季豆C.新鲜黄花菜D.巴氏杀菌牛奶

7.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中存放时间不得少于（）

A.24小时B.48小时C.72小时D.96小时

8.以下关于从业人