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- 2026-11-07 发布于河北
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2024年高级中式烹调师理论考前冲刺必会试题库300题（含
案）
答
一
、单选题
.茸也香、鸡菜等一量较。
1菜叫菜地菜、脚，以O带产多
A、浙江
B、广东
湖
C、南
D、湖北
：
答案A
2.调味和烹饪方法是。烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。
A、变
转
B改变
C、变化
D、变换
答案：B
3.蒸是_区用法
扒法__地常的技。。
A、江苏
B、山东照仪族毗菜日
广
C、东
D、四川
答案：A
4.筵席菜单水平的高低直接（）着人们的生理和心理活动,因而影响筵席的效果。
A、反映
B、决定
G影响
D、确定
答案：C
5.糖醋鱼的口味特点是外焦里嫩，甜酸咸鲜香，这说明味觉是由（）构成的。
A、
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