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2026高级烹饪考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种香料常用于西餐烹饪？

A.八角

B.迷迭香

C.桂皮

D.花椒

2.鱼香肉丝的主要味型是？

A.甜酸味

B.鱼香味

C.麻辣味

D.咸鲜味

3.制作蛋糕时，打发蛋清加入白糖的最佳时机是？

A.开始打发时

B.打发至粗泡时

C.打发至湿性发泡时

D.打发至干性发泡时

4.以下哪种蔬菜适合焯水后凉拌？

A.生菜

B.黄瓜

C.菠菜

D.西红柿

5.川菜中“宫保鸡丁”的“宫保”指的是？

A.人名

B.地名

C.官职

D.菜名

6.烤制面包时，烤箱温度一般设置在？

A.100℃-120℃

B.150℃-180℃

C.200℃-220℃

D.250℃-280℃

7.制作红烧肉时，选用哪种肉最佳？

A.里脊肉

B.五花肉

C.后腿肉

D.前腿肉

8.下列哪种油适合高温油炸？

A.橄榄油

B.亚麻籽油

C.大豆油

D.芝麻油

9.寿司中常用的海苔是？

A.石花菜

B.紫菜

C.海带

D.裙带菜

10.制作皮蛋瘦肉粥，皮蛋最好在什么时候加入？

A.煮粥开始时

B.粥煮至半熟时

C.粥快煮好时

D.粥煮好后

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于鲁菜经典菜品的有？

A.