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大葱的营养价值

大葱的营养组分存在显著的部位异质性，葱白、葱叶、葱须的宏量营养素、微量营养素及植物化学物含量差异明显，各部位的营养活性各有侧重。依据《中国食物成分表（第6版）》及国内外葱属植物营养研究的权威数据，其核心营养构成与生理功能可按以下维度梳理：

一、核心营养组分构成

大葱属于百合科葱属多年生草本植物的可食用地上部分及鳞茎，按可食用部位可分为葱白（鳞茎部分）、葱叶（管状叶部分）、葱须（须根部分），三个部位的营养成分具有明显的梯度差异，其中葱叶的微量营养素与植物化学物含量最高，葱白的碳水化合物与含硫化合物占比突出，葱须的活性多糖与矿物质密度最优。

（一）宏量营养素

每100g可食用鲜重中