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营养师考试营养配餐技能提升备考习题集及答案

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营养师考试营养配餐技能提升备考习题集及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.在设计儿童膳食时，以下哪项原则最为关键？

A.热量密度高，方便快速摄入

B.口味丰富多样，提高食欲

C.营养素密度高，满足生长发育需求

D.低盐低糖，预防慢性病

参考答案：C

2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.精制白米

B.全麦面包

C.鱼肉

D.水果

参考答案：C

3.孕妇在孕早期（前三个月）最容易缺乏哪种维生素？

A.维生素A

B.维生素C

C.叶酸

D.维生素E

参考答案：C

4.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素C？

A.煎炒

B.水煮

C.蒸煮

D.烤制

参考答案：C

5.老年人消化功能减弱，膳食中应优先增加哪种食物？

A.高脂肪肉类

B.粗纤维蔬菜

C.乳制品

D.精制碳水化合物

参考答案：B

6.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

参考答案：B

7.均衡膳食中，脂肪