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仲恺农业工程学院软饮料工艺学..*软饮料工艺学仲恺农业工程学院第四章碳酸饮料

教学目的、要求（分掌握、熟悉、了解三个层次)：1．了解碳酸饮料的生产工艺；2．了解碳酸饮料的原料配制及配方设计；3．了解碳酸饮料生产过程的主要工序的控制教学重点及难点：重点碳酸饮料生产的工艺流程和工艺要点；难点碳酸饮料罐装生产线机械与设备。碳酸饮料的定义和发展历史

碳酸饮料:充有二氧化碳气体的饮料称为碳酸饮料。通常称为汽水。发展历史:1772年英国人发明了制造碳酸饱和水的设备—始祖1921沈阳第一投产1980后迅速发展，占软饮料50％虽然比重现在不断减少，但其独特的清凉、消暑解渴作用不可替代，总量在不断上升。碳酸饮料的分类及产品技术要求果汁型汽水:果汁含量不低于2.5％，混浊型、澄清型果味型汽水:香精可乐型汽水:焦糖色素、可乐香精，嗜好型低热量汽水:甜味剂替代其他型汽水:补充电解质，运动饮料，沙士外观:混浊型、澄清型碳酸饮料生产的主要设备水处理设备配糖奖设备①化糖锅②糖浆过滤设备③配料罐碳酸化设备洗瓶设备罐装设备碳酸饮料的生产工艺流程

碳酸饮料生产目前大多采用两种方法,即二次罐装和一次罐装。二次灌装法（后混法)二次灌装法特点:

工艺过程简单，便于掌握

设备