岭南饮食非遗图谱：从疍家糕到潮汕粿品文化密码.pptx

广东饮食中的非物质文化遗产14级工商管理4班

广东美食界中的不少美食不仅美味，还有历史和情怀，不少甚至已经成为省级非物质文化遗产。而在广东的不同地区，其饮食文化也不尽相同，今天我们就分粤北、粤西、珠三角及粤东地区来讨论广东饮食中的非物质文化遗产。引入

广东饮食中的非物质文化遗产

粤西肇庆疍家糕粤北韶关仁化“堆花酒”珠三角广东凉茶高埗冼沙鱼丸粤东潮汕粿品梅州客家盐焗鸡

粤西地区肇庆疍家糕简介特色制作流程

肇庆疍家糕

简介疍家人的传统食品工艺和风俗，自古流行于端州一带水上人家中，逢年过节制作，以增添喜庆气氛。疍家糕又叫大船糕、千层糕，它有咸和甜两种味道，是肇庆疍家人独特的传统美食。特色疍家糕之所以也叫千层糕，是因为它有36层，甚至80多层，而且每一层都用莲藕和黑芝麻等调制成天然色料，每一层糕的颜色都不同。“千层”也包寓了水上人家“、积福、积财”的祈盼。疍家糕之所以好吃，是因为用料极为讲究，工序极为复杂和精细。疍家糕的原料是隔年的早造米。

疍家糕制作工艺流程?首先用石磨将粘米磨成浆后用纱布过滤，再用竹棍使劲搅拌，直到搅拌得十粘稠，然后往米浆中加入虾仁、腊肠、猪肉泥，以及捣碎的熟花生米等材料。?将蒸糕盆放在用柴火烧开的锅中后，把搅拌好的米浆用勺子均匀地浇在蒸糕盆后，盖上锅盖蒸两三分钟后，等这层米浆蒸熟后，再这样一