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2025年食品留样试题及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.食品留样是指对食品进行取样保存的行为，其主要目的是为了（）

A.监测食品生产过程中的微生物污染情况

B.为食品安全事故提供证据支持

C.研究食品的保质期变化规律

D.评估食品的营养成分含量

解析：食品留样的核心目的是为食品安全事故提供证据支持。食品留样是指在食品生产、加工、储存、运输等环节中，按照规定程序采集并保存一定量的食品样品，这些样品在发生食品安全事故时可以用于追溯污染源头、分析致病因素、确定责任主体等。选项A虽然也是食品留样的一个潜在用途，但不是主要目的；选项C和D与食品留样的定义不符。

2.根据我国《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当建立食品留样制度，食品留样的保存期限一般不少于（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

解析：根据《食品安全法》第五十三条的规定，食品生产经营企业应当建立食品留样制度，并按照食品安全标准的要求保存食品留样，保存期限不少于6个月。食品留样的保存期限是为了确保在发生食品安全事故时，有足够的时间对留样进行检测和分析，从而能够及时有效地追溯事故原因。

3.在食品留样过程中，样品的采集应当遵循的原则不包括（）

A.代表性原则

B.随机性原则