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2026年食品安全与食品质量评价习题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填在题干后的括号内）

1.下列哪项不属于《食品安全法》规定的食品安全风险控制措施？（）

A.食品安全标准制定

B.食品生产经营许可

C.食品污染物监测

D.生产者自行销售未检验的食品

2.HACCP体系的核心是？（）

A.危害分析

B.危害识别与评估

C.制定控制措施

D.以上都是

3.下列哪种物质不属于食品添加剂的类别？（）

A.抗氧化剂

B.色素

C.消毒剂

D.甜味剂

4.食品标签上必须标示的内容不包括？（）

A.生产商名称和地址

B.生产日期和保质期

C.食品成分含量

D.产品标准号

5.下列哪种微生物污染通常与肉类制品的交叉污染有关？（）

A.黄曲霉菌

B.李斯特菌

C.霉菌

D.变形杆菌

6.感官评价中，描述食物颜色、香气的评价方法属于？（）

A.分析评价

B.综合评价

C.感官评价

D.微观评价

7.食品中水分活度（Aw）的主要作用