高中一年级劳动技术课家乡传统面点制作——色泽焦黄口感清脆的炒祺教学设计.docxVIP

高中一年级劳动技术课家乡传统面点制作——色泽焦黄口感清脆的炒祺教学设计

一、教学设计的缘起与立意

炒祺是流传于北方部分地区的传统面食小吃，以面粉为主料，经和面、醒面、擀片、切条、搓制、烘烤或炒制而成，成品色泽焦黄、口感清脆、麦香浓郁，既是农家待客的零嘴，也是节令馈赠的佳品。将这一地方传统吃食引入高中一年级劳动技术课堂，并非简单地教学生做一道点心，而是希望借由一团面、一口锅，让学生在真实的劳动情境中经历完整的生产流程，体会火候、配比、手法背后的技术原理，形成对传统食品工艺的尊重与传承意识。

本课依据普通高中劳动课程关于生产劳动与日常生活劳动相结合的要求，立足高一学生已具备基本动手能力和初步科学素养的学情，设计了认知—探究—实操—评价—拓展五个环节。课程的核心价值定位有三：一是让学生掌握面食熟制过程中美拉德反应与水分控制的基本常识，理解焦黄与清脆背后的科学；二是训练学生对温度、时间、配比的精准把控能力，养成规范化操作习惯；三是引导学生思考传统手艺在现代食品加工语境下的存续路径，萌发职业认知与工匠精神。

二、教学目标

（一）劳动观念目标

学生能够认识到传统面点制作是一项兼具技术含量与文化意蕴的劳动，理解手上的功夫需要长期锤炼，尊重食品行业从业者的职业价值，摒弃做饭不算技术的偏见。

（二）劳动能力目标

学生能够独立完成炒祺制作的全部工序：按比例称量配料、判断面团软硬、掌握醒面时间、均匀擀片