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2026年营养学在食品加工工艺中的应用练习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个最符合题意的选项，请将选项字母填在题干后的括号内。每题2分，共30分）

1.在食品加工过程中，哪种维生素最容易受到热、光、氧和酸性环境的影响而损失？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素K

2.热烫（Blanching）的主要目的是什么？（）

A.完全杀灭食品中的所有微生物

B.破坏酶的活性，减少后续加工中的品质劣变

C.使食品彻底熟化

D.提高食品的矿物质含量

3.以下哪种食品加工方法通常会导致蛋白质变性，提高其溶解度？（）

A.冷冻干燥

B.超声波处理

C.真空油炸

D.热压灭菌

4.巴氏杀菌（Pasteurization）通常采用什么温度范围？（）

A.100°C以上

B.60-85°C

C.90-100°C

D.20-40°C

5.挤压膨化（Extrusion）工艺在食品工业中最重要的应用之一是生产（）。

A.罐头食品

B.膨化谷物早餐

C.真空包装肉制品

D.冷冻果蔬

6.