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2026年饮食卫生标准与法规习题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填在括号内）

1.根据食品安全法规，食品生产企业的（）负责建立并实施本单位的食品安全管理制度。

A.厂长

B.食品安全管理员

C.全体员工

D.质量控制负责人

2.食品从业人员患有活动性肺结核、病毒性肝炎等疾病时，应（）。

A.继续上岗工作，但需多休息

B.坚持完成当班工作，下班后治疗

C.立即调离食品处理岗位，并及时治疗

D.自行服药控制，无需报告

3.食品处理区内应设置足够数量的洗手设施，洗手液、消毒液应（）。

A.仅在需要时补充

B.定期检查并确保有效

C.由员工自行保管和使用

D.放在显眼但不便取用的位置

4.食品冷藏设备的温度应保持在（）℃以下。

A.10

B.15

C.2

D.20

5.食品添加剂使用时，必须遵守的规定是（）。

A.为了改善食品风味，可以无限量添加

B.在食品标签上必须标明所使用的所有食品添加剂名称

C.可以根据需要，自行调整添加量以获得最佳效果

D.对于某些特定食品，可以不遵守国家标准而