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2026年厨师职业技能测试卷二专项训练

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.在处理动物性原料时，为了最大限度地保留鲜活原料的营养成分和风味，应优先采用哪种初步加工方法？（）

A.沸水焯烫

B.干热风干

C.冷水浸泡

D.盐水腌制

2.烹饪中常用的“旺火”通常指哪种火候？（）

A.微火，火焰细小且几乎看不见

B.小火，火焰弱，呈蓝色

C.中火，火焰稳定，呈橘黄色，锅底有红晕

D.大火，火焰高，呈黄色，剧烈翻滚

3.下列哪种调味品主要起到增鲜提味的作用？（）

A.食盐

B.酱油

C.味精

D.白糖

4.制作西式奶油炒蛋时，为了使蛋羹质地更加细腻smooth，通常会在打蛋液时加入？（）

A.大量牛奶

B.少量料酒

C.少量温水或冷水并充分搅拌

D.小块黄油

5.识别新鲜肉类的重要指标之一是色泽。新鲜猪肉通常呈现？（）

A.浓黑色

B.发黄或发绿

C.红润、均匀的粉红色

D.极度苍白

6.在厨房操作中，以下哪项行为不符合食品安全规范？（）

A.处理