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酒店厨房油锅起火灭火处置预案

1.适用范围与响应原则

油锅起火扑救的成败往往取决于火情发生后的前60秒，本预案确立了以快速隔离、物理覆盖、系统联动为核心的底线原则，旨在切断火势演化为爆燃与烟道火灾的物理路径。

本预案适用于酒店中厨、西厨、饼房及明档餐厅等所有设有明火炉灶、深油炸炉及商用排烟系统的烹饪区域。依据《火灾分类》（GB/T4968-2008），烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾定义为F类火灾。此类火灾具有温升极快、流动性大、易复燃、严禁水基扑救的特殊性，必须执行独立于常规固体火灾（A类）的专项处置规程。

响应原则：

生命优先：必须优先保障人员生命安全，当火势可能失控或产生有毒烟气时，严禁盲目扑救，必须立即撤离。

切断源头：发现火情必须同步切断热源（燃气或电力）与排烟动力，阻断火灾蔓延途径。

物理窒息：优先采用灭火毯覆盖或F类专用灭火剂进行扑救，严禁破坏油层结构。

2.应急组织机构与职责

火场指挥的混乱往往源于权责边界模糊，明确各岗位在初起火灾扑救中的RACI（负责、执行、咨询、知情）矩阵，是确保响应动作不漏项的核心。

现场指挥（当班厨师长/行政总厨）：负责评估火情等级，下达灭火指令、启动厨房自动灭火系统及决定是否拨打119。必须在事后2小时内提交《火情初始报告》。

灭火行动组（事发灶台操作厨师及1名辅助厨师）：负责第一时间切断燃气阀门及电