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2026年酒店餐饮食品安全考核考试试卷试题及答案

1.餐饮服务从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，根据《中华人民共和国食品安全法》，患有以下哪种疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作

A.糖尿病B.高血压C.细菌性痢疾D.脂肪肝

答案：C

解析：细菌性痢疾属于消化道传染性疾病，可通过食品污染传播疾病，因此不得从事直接入口食品相关工作。

2.根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，酒店承办集体聚餐时，对每餐次的食品成品进行留样，留样量应当不少于

A.100gB.125gC.150gD.200g

答案：B

解析：餐饮服务食品安全操作规范明确要求，食品留样每件留样量不得少于125g，冷藏存放时间不得少于48小时。

3.接触直接入口食品的从业人员手部经过消毒后，菌落总数限值不得超过多少cfu/cm2

A.3B.5C.10D.100

答案：C

解析：根据餐饮服务食品安全消毒规范，接触直接入口食品的从业人员手消毒后菌落总数不得超过10cfu/cm2，餐具表面不得超过3cfu/cm2。

4.酒店采购进口冷链食品时，不需要索要核验的材料是哪一项

A.入境货物检验检疫证明B.海关进口报关单C.新冠病毒核酸检测报告D.原产地商标注册证

答案：D

解析：采购进口冷链食品应当核验入境货物检验检疫证明、报关单、消毒证明、核酸检测报告，原产地商标注册证不属于强制要