2026年学校食堂从业人员食品安全操作培训计划.docxVIP

2026年学校食堂从业人员食品安全操作培训计划

为严格落实校园食品安全主体责任，规范2026学年各级各类学校（含幼儿园、中等职业学校、普通中小学、高等院校，下同）食堂全流程食品安全操作行为，有效防控群体性食源性疾病事件，切实保障师生饮食安全与营养健康，结合《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等法规标准要求及全国校园食品安全专项整治工作部署，结合各学校食堂运营实际，制定本培训计划。

一、培训对象及覆盖要求

1.全员覆盖范围。2026年度培训覆盖所有与学校食堂食品加工供应直接或间接相关的人员，实现6类人群100%培训、100%考核合格上岗：一是学校食堂食品安全总监、专职/兼职食品安全员，覆盖所有学校及外包经营食堂的食安管理岗位；二是食堂一线操作岗位人员，包括粗加工、切配、烹饪、备餐、分餐、餐用具清洗消毒、食品库房管理、专间（专区）操作人员，含新入职人员、开学季/重大活动保障期临时聘用人员、第三方劳务派遣人员、后勤外包服务人员；三是食堂食材采购验收、溯源管理及快检室操作人员；四是食堂承包经营企业驻场项目负责人、品质管控人员；五是学校层面参与食堂管理的经办人、日常陪餐人员；六是参与餐食分发、餐后餐具回收的教职工、学生志愿辅助人员（含幼儿园生活老师）。

2.学时及准入