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2026年学校食堂从业人员食品安全培训计划

实施周期为2026年1月1日至2026年12月31日，覆盖全年度学校食堂供餐全流程。适用对象包括学校所有食堂从业人员，具体涵盖：食堂经营负责人、专职/兼职食品安全管理员、厨师长、后厨操作工（含食材初加工、切配、烹饪、备餐、仓储、洗消岗位）、食材采购专员、窗口售卖员、食堂保洁员、餐厨垃圾处置人员，以及临时进入食堂操作区的辅助用工、实习人员、设备运维人员等所有可能接触食品或食品接触面的人员。截至2025年12月，学校现有3个自营食堂，从业人员共128人，其中食堂负责人3人、食品安全管理员4人、厨师长3人、后厨操作工72人、采购专员4人、售卖员26人、保洁及其他辅助人员16人，2026年预计新增从业人员不超过15人，培训覆盖率需达到100%。

一、培训目标

（一）合规性目标

从业人员持有效健康证明上岗率100%；年度食品安全培训覆盖率100%；全员考核合格率不低于98%，补考合格率100%；岗位操作合规率日常抽查不低于95%；全年无重大食品安全责任事故，一般食品安全隐患整改率100%。

（二）能力建设目标

从业人员对食品安全核心法律法规、岗位操作规范的知晓率不低于95%；食品安全管理员具备独立开展日常管控、隐患排查、应急处置的能力，100%通过属地市场监管部门组织的食品安全管理员考核；一线操作人员熟练掌握本岗位操作技能，实操考核优良率不低于85