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2026年学校食堂从业人员食品安全培训方案

为全面强化2026学年各级各类学校食堂食品安全主体责任落实，提升从业人员食品安全法治意识、操作技能与应急处置能力，有效防范校园食源性疾病和食品安全事件发生，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部、市场监管总局、卫生健康委令第45号）《餐饮服务食品安全操作规范》《校园食品安全守护行动方案（2025-2027年）》相关要求，结合全国学校食堂从业人员现状与校园食品安全风险防控实际，制定本方案。

一、培训适用范围与覆盖对象

本方案适用于2026学年全国各级各类学校（含普通中小学、中等职业学校、技工院校、普通高等学校、特殊教育学校、幼儿园，以下统称学校）食堂的所有在岗从业人员，以及新入职、转岗的食堂从业人员。具体覆盖9类岗位人群：

（一）食堂管理岗：包括学校分管食品安全的校领导、后勤管理部门负责人、食堂承包人、委托经营项目负责人；

（二）食品安全管理岗：专职或兼职食品安全管理员；

（三）采购仓储岗：食材采购人员、索证索票专员、库房管理员；

（四）加工制作岗：食材清洗人员、切配人员、烹饪人员、面点制作人员；

（五）备餐供餐岗：备餐人员、分餐人员、窗口供餐人员；

（六）清洗消毒岗：餐具饮具清洗消毒人员、餐厨垃圾处理人员；

（七）配送服务岗：校内餐食配送人员、校外集中配餐驻校对接人员；

（八）环境保洁岗：食堂公共区域保