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2026年宴席食材储存卫生巡查规划

一、规划背景与目标

近年来群体性宴席食品安全事件中，42%的诱因与食材储存环节操作不规范直接相关，其中食材交叉污染、储存温度不达标、过期食材误用三类问题占储存类风险的87%。为从源头管控宴席食材储存风险，保障2026年各类群体性宴席（包括农村集体聚餐、酒店商务宴席、婚庆宴席、节庆集体宴席等）的食品安全，特制定本年度专项巡查规划。

核心目标

1.年度内宴席食材储存环节监督覆盖率达到100%，其中单次规模50桌以上的宴席事前巡查覆盖率100%，10-49桌宴席事前报备率100%、事中事后抽查覆盖率不低于60%；

2.储存环节问题整改完成率达到100%，同类问题复发率低于5%；

3.全年因食材储存问题导致的食品安全事件零发生，相关投诉举报办结率100%、群众满意度不低于95%。

二、巡查对象与责任划分

（一）巡查对象

1.固定经营类主体：全市范围内提供宴席服务的餐饮服务单位（含星级酒店、连锁餐饮门店、特色宴席山庄等）共1279家，其中备案为“宴席重点服务单位”的326家为年度高频巡查对象；

2.临时承办类主体：农村集体聚餐承办者、流动宴席服务团队共489支，以及自行承办10桌以上宴席的家庭或集体单位；

3.第三方配套主体：为宴席提供食材临时仓储、冷链配送服务的第三方机构共76家，同步纳入巡查范围。

（二）责任划分

1.市市场监督管理局食品