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2026年社区老年食堂运营监管工作计划暨巡查行事历

一、2026年社区老年食堂运营监管工作总体目标

以保障老年群体饮食安全、提升助餐服务满意度为核心，全年实现辖区12个街道共47家社区老年食堂食品安全零事故、运营合规率100%、老年人满意度≥92%的工作目标。重点围绕食品安全、价格管控、服务质量、优待政策落实、资金使用合规性五大维度建立全链条监管体系，全年开展日常巡查不少于1128家次、专项督查不少于12轮、第三方抽检不少于188家次，实现季度监管覆盖率100%，问题整改闭环率100%。

二、核心监管内容及量化标准

（一）食品安全监管

1.人员管理：所有从业人员100%持有效健康证上岗，每日上岗前落实晨检制度，发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等病症人员立即调离接触直接入口食品的岗位；每年开展不少于40学时的食品安全操作规范培训，培训考核合格率100%。

2.食材管控：建立索证索票台账，米面油、肉类、水产品等大宗食材来源可追溯率100%；蔬菜农残每日快检覆盖率100%，快检结果当日在食堂显著位置公示；冷链食材严格落实“批批检”要求，留存消杀证明、核酸检测证明（进口食材）及进货凭证，存放温度符合冷冻≤-18℃、冷藏0-4℃的标准。

3.加工操作：生熟食品分开存放、加工工具分开使用标识率100%；菜品烹饪中心温度≥70℃；成品存放时间不超过2小时，超过2小时的需在60℃以上或1