2026年西式面点师《实操》真题.docVIP

2026年西式面点师《实操》真题

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.制作法式马卡龙时，以下哪种颜色搭配通常不被认为是经典的？

A.蓝色和白色

B.红色和黑色

C.黄色和绿色

D.紫色和粉色

2.在制作奶油泡芙时，以下哪种方法可以防止泡芙表面开裂？

A.使用高筋面粉

B.在面团中加入较多的油脂

C.面团搅拌过度

D.烘焙时温度过高

3.制作提拉米苏时，以下哪种酒类最适合用于浸泡手指饼干？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.雪莉酒

D.白兰地

4.在制作瑞士卷时，以下哪种做法会导致卷体松散？

A.面糊蛋白打发过度

B.面糊中加入适量的油脂

C.烘焙时使用中低温

D.出炉后立即卷起

5.制作巧克力慕斯时，以下哪种方法可以避免慕斯出现水油分离的情况？

A.使用低筋面粉

B.巧克力融化时加入过多水分

C.蛋黄和蛋白分离时温度过高

D.使用高速搅拌器长时间搅拌

6.在制作意式奶冻时，以下哪种糖浆比例会导致奶冻过于坚硬？

A.1:1的糖水比例

B.2:1的糖水比例

C.1:2的糖水比例

D.1:3的糖水比例

7.制作法式可丽饼时，