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批发市场诺如病毒风险评估报告

熟食与即食食品摊位专项自查评估

市场开办方食品安全管理部

2026年10月25日

目录

TOC\h\o2-425122一、评估概述 1

16006（一）评估背景与目的 1

21678（二）评估依据与方法 1

31336（三）病原学与流行病学特征 2

21013二、风险识别与危害分析 3

11310（一）熟食卤味与即食食品摊位 3

1911（二）公共卫生间与垃圾转运点 3

21008（三）从业人员与流动人员管理 3

20829（四）冷链仓储与运输环节 4

6363（五）风险识别汇总 4

2594三、评估方法与分级标准 4

22330（一）评分模型 4

25750（二）时段与区域权重 5

6218四、风险分级结果 5

31942（一）分级结果 5

22458（二）结果分析 5

22550五、防控措施与责任分工 6

25609（一）熟食与即食食品摊位管控 6

5899（二）从业人员健康管理与返岗 6

16292（三）手卫生与环境消毒 6

28274（四）应急处置与报告流程 7

24552（五）责任分工与时限 7

27347六、监测、培训与持续改进 8

24926（一）监测与抽检 8

22596（二）培