食品安全总监、食品安全员考核考试练习题及答案.docxVIP

食品安全总监、食品安全员考核考试练习题及答案

一、单项选择题

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业应当配备（）

A.食品安全管理员

B.食品安全总监和食品安全员

C.质量管理员

D.卫生管理员

答案：B

解析：《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业应当配备食品安全总监和食品安全员，依法履行食品安全管理职责。

2.食品安全风险评估的核心环节是（）

A.危害识别

B.危害特征描述

C.暴露评估

D.风险特征描述

答案：A

解析：食品安全风险评估包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述四个步骤，其中危害识别是首要环节，旨在确定食品中可能存在