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老年助餐点配餐员岗位技能考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.老年助餐点配餐时需优先关注的老年群体是____

2.配餐过程中要避免的食品变质类型是____

3.老年餐的盐摄入量应控制在每日不超过____克

4.助餐点配餐容器需每日进行____消毒

5.针对吞咽障碍老人的餐食需调整为____质地

6.配餐员需每日上岗前测量____确保无异常

7.老年助餐餐食的温度适宜范围是____摄氏度

8.配餐剩余食材需存入____环境储存

9.老年餐中应减少的饱和脂肪酸含量高的食材是____

10.配餐时需核对老年的____信息避免错餐

单项选择题（每题2分，共20分）

1.老年助餐点配餐员的核心职责不包括（）

A.餐食分装B.健康监测C.菜品研发D.餐食配送

2.针对糖尿病老人的配餐应增加的食材是（）

A.精制米面B.新鲜蔬菜C.甜品D.油炸食品

3.配餐时发现餐食变质应（）

A.继续使用B.丢弃处理C.自行食用D.分给老人

4.老年助餐点配餐容器应选用（）

A.塑料容器B.不锈钢容器C.铝制容器D.一次性泡沫容器

5.配餐员上岗需持有的证件是（）

A.健康证B.驾驶证C.会计证D.教师证

6.老年餐的蛋白质应优先选用（）

A.植物蛋白B.动物优质蛋白C.加工蛋白D.人工合成蛋白

7.配餐时错拿餐食的处理方式是（）

A.隐瞒不报B.更换后核对送对C.随便送出D.丢弃

8.老年助餐点