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2026年粮食质量检验员感官检测模拟试卷(附答案)

一、单项选择题（每题3分，共15分）

1.正常新鲜收获的白皮小麦籽粒正常色泽应当为

A.灰白无自然光泽

B.乳白带淡黄色，富有固有光泽

C.深黄发暗无光泽

D.青灰色带霉点斑块

2.基层收储粮食时，感官鉴别大米新陈最简便常用的方法是

A.观察米粒腹白大小

B.双手揉搓后嗅闻气味

C.观察米粒完整度

D.品尝蒸煮后粘度

3.根据我国粮食质量标准，稻谷整精米感官判定中，长度达到完整整精米平均长度（）以上的米粒即可判定为整精米

A.1/2

B.2/3

C.3/4

D.4/5

4.粮食发生初期发热霉变时，感官检验最先能够察觉的变化是

A.籽粒色泽改变

B.气味发生异常

C.籽粒硬度下降

D.籽粒水分升高

5.20℃室温静置条件下，合格优质压榨花生油的感官性状应为

A.澄清透明，淡黄色

B.浑浊不透明，棕红色

C.完全凝固成乳白色固体

D.分层明显，底部有大量沉淀

二、多项选择题（每题4分，共20分）

1.粮食质量感官检验的常用基础方法包含以下哪几种

A.视觉鉴别法

B.嗅觉鉴别法

C.味觉鉴别法

D.触觉鉴别法

E.听觉鉴别法

2.下列属于小麦发生劣变后的感官特征的有

A.籽粒失去原有光泽，整体发暗

B.籽粒表面或堆内出现霉味、酸败味

C.手插入粮堆内部有明显发暖发热感

D.籽粒饱满，棱角分明

E.籽粒胚部变色发黑

3.感官鉴别陈化粮食时