2026年品酒师职业技能等级认定（三级）操作技能考前冲刺试题.docxVIP

2026年品酒师职业技能等级认定（三级）操作技能考前冲刺试题

一、单项选择题(本大题共100题,每题0.5分,共50分)

1.针对品酒师，结合岗位实际，下列对“中心温度”的描述，正确的是（）。

A.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。

B.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。

C.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。

D.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。

2.在品酒师中，参照行业规范，“温度控制”在实践中应遵循的做法是（）。

A.贮存过程控温

B.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。

C.加工过程控温

D.是控制微生物的关键

3.按标准要求，“平衡膳食”是指（）。

A.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。

B.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。

C.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。

D.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。

4.品酒师方面，依据操作规程，下列对“烧熟煮透”的描述，正确的是（）。

A.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。

B.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。

C.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。