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2026年粤菜考试试题及答案大全

一、填空题（每题2分，共20分）

1.粤菜的代表菜系有______、______、______三大菜系。

2.粤菜中的“脆皮烧鸡”所用的炸鸡技术是______炸。

3.粤菜中的“白切鸡”讲究的是______和______。

4.粤菜中的“清蒸鱼”要求鱼的鲜活度，通常选用______鲜鱼。

5.粤菜中的“咕噜肉”属于______菜系，其特点是______。

6.粤菜中的“煲仔饭”通常使用______米，煲制过程中加入______。

7.粤菜中的“虾饺”皮是用______和______调制而成。

8.粤菜中的“叉烧”通常选用______瘦肉，腌制时加入______。

9.粤菜中的“蜜汁叉烧”色泽要求______，口感要求______。

10.粤菜中的“蒸水蛋”要求蛋液与水的比例是______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.粤菜中的“白切鸡”需要加入姜片和葱段来增加风味。（）

2.粤菜中的“煲仔饭”通常使用糯米作为主要食材。（）

3.粤菜中的“虾饺”皮是用面粉和生粉调制而成。（）

4.粤菜中的“叉烧”通常选用肥瘦相间的瘦肉。（）

5.粤菜中的“蒸水蛋”要求蛋液完全煮熟，不能有生鸡蛋。（）

6.粤菜中的“咕噜肉”属于川菜系，其特点是酸甜可口。（）

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