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学校、幼儿园餐厅从业人员食品安全知识培训考试试题(含答案)

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在题干后的括号内）

1.学校、幼儿园餐厅食品安全的第一责任人是（）

A.食堂管理员

B.法定代表人或主要负责人

C.厨师长

D.一线从业人员

2.接触直接入口食品的从业人员健康证明的有效期为（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

3.学校、幼儿园餐厅每餐次食品成品的留样量不得少于（）

A.100g

B.125g

C.200g

D.250g

4.食品留样的冷藏保存时间不得少于（）

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

5.从业人员患有下列哪种疾病时，不得从事接触直接入口食品的工作（）

A.普通感冒

B.慢性胃炎

C.活动性肺结核

D.原发性高血压

6.采用煮沸、蒸汽法消毒餐用具时，需保持100℃作用至少（）

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.20分钟

7.中小学、幼儿园餐厅可以加工制作的食品是（）

A.冷荤卤肉

B.生食三文鱼

C.炒四季豆

D.清炒小白菜

8.采购食品时，应当查验供货者的许可证和（）

A.食品出厂检验合格证或者其他合格证明

B.供货者法定代表人身份证

C.供货者经营场所房产证明

D.供货者税