食堂食品安全质量管控细则.docx

食堂食品安全质量管控细则

一、目的与适用范围

为阻断食源性疾病传播链条，保障供餐安全，本细则依据《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》制定。本细则适用于本单位食堂的采购、验收、仓储、加工、供餐、洗消及应急全流程，所有食堂从业人员及监管人员必须遵照执行。

二、组织架构与职责划分

权责清晰是避免食品安全管理推诿扯皮的前提，本章明确各岗位在食品安全链条中的具体控制点。

?食品安全总监（1名，由分管副总担任）：负责审批供应商准入，每月10日组织1次全要素食品安全巡查，对重大食品安全事故行使一票否决权。

?食品安全员（1-2名，持食品安全管理师证）：每日填写《晨检及加工过程管控记