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啤酒麦芽糖化工岗位技能考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.啤酒生产中，麦芽发芽温度通常控制在____℃。

2.麦芽糖生产中，淀粉液化的常用酶是____酶。

3.化工岗位“三违”指违章指挥、违章作业、____。

4.啤酒麦汁煮沸的核心目的之一是去除____物质。

5.麦芽糖的水解产物是____分子葡萄糖。

6.化工设备安全阀的校验周期一般为____年。

7.酵母扩大培养的阶段包括试管、三角瓶和____培养。

8.淀粉糖化中，糖化酶可将糊精转化为____。

9.化工安全标识中，黄色代表____警告。

10.啤酒过滤常用的助滤剂是____。

单项选择题（每题2分，共20分）

1.啤酒麦芽干燥的主要目的不包括（）

A.终止发芽B.降低水分C.增强酶活性D.生成风味物质

2.麦芽糖的甜度约为蔗糖的（）

A.20%B.40%C.80%D.100%

3.化工岗位发现泄漏应首先（）

A.上报B.切断源端C.逃离D.继续操作

4.麦汁煮沸时间通常控制在（）

A.30-60minB.60-90minC.90-120minD.120-150min

5.属于淀粉液化酶的是（）

A.α-淀粉酶B.糖化酶C.蛋白酶D.脂肪酶

6.化工“四不伤害”不包括（）

A.不伤害自己B.不伤害他人C.不伤害设备D.不被他人伤害

7.啤酒酵母接种量通常为麦汁的（）

A.0.1%-0.5%B.1%-2%C.5%