营养餐卫生应急预案(3篇).docxVIP

第1篇

一、编制目的

为确保营养餐的卫生安全，预防食物中毒等突发事件的发生，保障广大师生的身体健康，特制定本应急预案。

二、适用范围

本预案适用于学校营养餐服务过程中可能出现的卫生安全问题，包括但不限于食物中毒、食品污染、食品添加剂滥用等。

三、组织机构及职责

1.成立营养餐卫生应急指挥部

（1）指挥长：校长或其授权副校长

（2）副指挥长：后勤副校长、食品安全管理员

（3）成员：各相关部门负责人、食堂管理人员、卫生保健教师等

2.各部门职责

（1）后勤部门：负责营养餐的采购、储存、加工、配送等工作，确保食品原料质量，加强食堂卫生管理。

（2）食品安全管理员：负责监督食堂卫生，检查食品加工过程，确保食品卫生安全。

（3）卫生保健教师：负责营养餐卫生知识的宣传和培训，提高师生食品安全意识。

（4）食堂管理人员：负责营养餐的日常管理，确保食品加工、储存、配送等环节符合卫生要求。

四、预防措施

1.食品原料采购

（1）采购渠道：选择有资质的供应商，确保食品原料质量。

（2）采购要求：严格执行食品采购标准，禁止采购过期、变质、污染的食品原料。

2.食品加工

（1）加工场所：保持食堂清洁卫生，定期消毒。

（2）加工人员：持有健康证明，定期进行体检。

（3）加工过程：严格按照食品加工操作规程进行，防止交叉污染。

3.食品储存

（1）储存场所：保持干燥、通风、避光，防止食品变质。

（2）