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牛羊屠宰管理办法

第一条为加强牛羊屠宰全链条管理，保障牛羊产品质量安全，维护公众健康，促进牛羊养殖、屠宰、加工产业融合发展，根据《中华人民共和国动物防疫法》《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《生猪屠宰管理条例》等法律法规，制定本办法。

第二条在中华人民共和国境内从事牛羊经营性屠宰、牛羊产品加工经营及其监督管理活动，应当遵守本办法。农村地区个人自宰自食牛羊的，不适用本办法，但自宰牛羊产品不得进入市场销售。国家对涉及清真食品的牛羊屠宰另有规定的，从其规定，应当充分尊重少数民族风俗习惯，保障清真牛羊肉产品供应符合民族习俗要求。据农业农村部2023年全国畜禽产品质量安全风险监测数据显示，私屠滥宰环节牛羊产品的克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等“瘦肉精”非法添加检出率为定点屠宰企业的11.3倍，兽用抗菌药残留超标率为定点屠宰企业的7.8倍，水分不合格率为定点屠宰企业的9.2倍，实行严格的定点屠宰、集中检疫制度是防控牛羊产品质量安全风险的核心举措。

第三条国家对牛羊屠宰实行定点许可、集中检疫制度。除农村个人自宰自食情形外，任何单位和个人未取得牛羊定点屠宰资质，不得从事经营性牛羊屠宰活动。省、自治区、直辖市人民政府应当按照“科学布局、集中屠宰、有利流通、方便群众”的原则，结合本行政区域牛羊养殖规模、消费总量、民族分布、交通区位、环境承载能力等实际，编制本行政区域牛