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2026年食品微生物污染与防控习题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合题目要求的，请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.下列哪种微生物在低温（如4°C）下仍能缓慢生长，是冷藏食品的主要微生物威胁？

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.李斯特菌

D.乳酸菌

2.食品中常见的酵母菌，在适宜条件下能产气，可能导致面包等食品发酵失败的是？

A.梭状芽孢杆菌

B.醋酸菌

C.面包酵母（酿酒酵母）

D.乳酸片球菌

3.用来衡量食品水分可供微生物利用程度的指标是？

A.pH值

B.水分含量

C.水分活度（aw）

D.盐分浓度

4.沙门氏菌感染通常与哪种食品不当处理有关？

A.高温烹饪

B.生熟分开

C.长时间冷藏

D.使用无菌包装

5.下列哪种微生物的毒素在食物中形成后，高温加热通常难以完全破坏？

A.沙门氏菌产生的肠毒素

B.黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素

C.金黄色葡萄球菌产生的肠毒素

D.产气荚膜梭菌产生的肉毒杆菌毒素

6.HACCP体系中文全称是？