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食堂整体外包服务需求

本项目为食堂整体外包服务，服务覆盖固定就餐人员2876人，常态化外来协作、办事人员日均320-450人，集中会议、培训季单日最大就餐承载量不低于4200人次，服务点位为建筑面积2980㎡的集中用餐食堂，其中含后厨操作区1120㎡（涵盖初加工间、切配间、烹饪间、面点间、凉菜专间、洗消间、留样间、常温仓储区、冷藏冷冻库区）、就餐区1680㎡（设置普通就餐位1120个、2个独立包间共32个餐位、清真专属就餐区60个餐位、休闲等候区120㎡）、配套附属区180㎡（含员工更衣室、24小时值班休息室、设备机房）。项目服务周期为3年，采用“一年一评估、达标即续签”的合同签订模式，年度考核未达标的自动终止合作。本次外包为全流程整体托管，承包方需独立承担食材采购溯源、仓储加工、餐品供应、食品安全管控、场所及设施运维、人员管理、智慧化建设、应急保障等全链条运营责任，发包方仅承担服务标准制定、监督考核、必要运营支持责任，不参与承包方日常具体经营活动，不承担承包方运营过程中产生的任何法律、经济、安全责任。

一、核心服务内容及量化执行标准

（一）餐品供应服务

1.日常供餐时段设置。工作日早餐供应时间为7:00-8:30，中餐为11:30-13:00，晚餐为17:30-19:00；为保障加班人员用餐，设置延时供餐窗口，供餐时间延长至每日20:00；法定节假日及周末安排专人值守，保证值班