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果汁和水果哪个更富含营养

不知道从什么时候开始，果汁渐渐进入到我们的生活中，果汁那鲜亮的色泽、特殊的口感，漂亮的容器，逐渐受到大众的喜爱，尤其受时尚一族的青睐，逐渐将果汁作为饮食的重要部分，认为果汁既健康又营养丰富，有些人甚至用果汁来代替新鲜水果。

我们都知道水果中含有各种营养成分，尤其是维生素类，我们也常说：多吃水果，补充维生素。当然水果中并不是只有维生素这一种营养物质，还含有一些矿物质，如钾、钙、镁等。果皮中则含有丰富的膳食纤维。那么这些营养素在榨汁过程中会不会损失呢

1、膳食纤维的丢失

榨汁过程中，果汁和渣子是分开的，可溶性的物质基本上全部进入到果汁中，而不可溶性的物质则进入到渣子中。不可溶性的物质主要有膳食纤维，而渣子一般是会被丢弃的。膳食纤维被誉为第七大营养素，人体必需的膳食成分。分为可溶性的和不可溶性的。不可溶性的进入到渣子中被丢弃。

食品法典委员会2004年第26届会议指出膳食纤维增加粪便的体积，软化粪便，刺激结肠内的发酵;降低血中总胆固醇或低密度脂蛋白胆固醇的水平，降低餐后血糖，或胰岛素水平。也就是说膳食纤维有预防便秘、血脂异常、糖尿病的作用。

2、维生素的丢失

我们喜欢喝果汁，除了能满足感官的需求外，还认为打成果汁容易被人体消化吸收，尤其是其中的维生素。水果中的维生素主要有维生素C、胡萝卜素、以及维生素B族，我们知道维生素C遇到氧、光、热容易被氧化。榨成汁后，维生